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魚翅の作り方は、ヒレをサメ肉がつかないように切断して、表面のよごれをきれいな水を使って束子で洗います。骨が付いている方に穴をあけて糸を通して高いところに吊るしたり、ムシロの上に並べて天日乾燥させます。そして、干すこと２０日～３０日間、生ヒレの重量の４０％ぐらいになるまでカチカチに干し、尾ビレ、背ビレ、胸ヒレを１セットに組み合わせて出荷します。高級品になればなるほど、塩味がなく、裁断面もきれいで、十分な乾燥が施されているといいます。 “ふかひれのお勉強③”の続きを読む

中国料理では、不老長寿を目的とした珍香佳味の材料が用いられますが、その中でも最高のご馳走がは「ツバメの巣」で、次が「ふかひれ」だといわれています。中国料理の宴席では本来の主要材料で全体の等級が決まり、「ふかひれ」を用いた魚翅席（ユイチィシー）といえば、一般の人にはとても手の届かない高級料理です。

“ふかひれのお勉強②”の続きを読む

今日で９月も終わりです。今年もあと３ヶ月しかありません。日も短くなってきて、なんとなく寂しい気持ちにさせる今日この頃です。 “働き方改革①”の続きを読む

９月も中盤に入り、日中の気温はまだ高いですが、やはり朝晩は半袖では寒くなってきた、気仙沼地方です。 “秋の訪れを感じさせるものは「いわて銀河プラザ」”の続きを読む

今日、９月９日は中国では「重陽の節句」とされています。古代より、奇数が陽、偶数が陰と考えられており、陽の数字の一番大きな数字の「９」が二つ重なる、おめでたい日とされてきました。 “銀座でお会いしましょう！”の続きを読む

今日で８月も終わりです。台風１０号も去り、もう秋の気配がしている気仙沼地方です。 “出光流「人間尊重経営」”の続きを読む

また、台風１０号が日本列島に近づいていますが、観測開始から初めて、東北地方に上陸かと騒がれています。そのうえ、今回も上陸すれば８月一ヶ月で４つ目の台風上陸ということです。やはり、異常気象なんですね。 “「あぁ！おもしろい、虫の声」”の続きを読む

先週末の７月２３日・２４日に開催されました、東京都目黒区の「目黒商工まつり」＜目黒リバーサイドフェスティバル＞に多くの方にお越しいただき、また弊社「丸光製麺」のブースに立ち寄っていただき、「丸光の麺」をたくさんお買い求めいただきまして、誠にありがとうございました。 “目黒商工まつりにお越しいただいた皆様、ありがとうございました。”の続きを読む

今日は、専務とともに盛岡に出張してきました。昨日は、仙台での商談会、今日は盛岡、そしてまた明日は仙台と、岩手と宮城を行ったり来たりですが、丁度中間が、丸光製麺の一関工場がある一関なのです。どちらへも、高速道路を使えばどちらへも一時間ほどです。 “インターナショナルな試食会？”の続きを読む