投稿者: 熊谷茂

みなさんがよく目にする高級中華料理の「フカヒレ姿煮」や「フカヒレラーメン」に使われるフカヒレは『サメのヒレ』を原料にしています。とはいえサメのヒレといっても実は様々な種類らランクがあります。今日はそのサメのヒレ（ふかひれ）に使われるサメの種類とランクについてご案内します。
“フカヒレに使うサメの種類”の続きを読む

魚翅の作り方は、ヒレをサメ肉がつかないように切断して、表面のよごれをきれいな水を使って束子で洗います。骨が付いている方に穴をあけて糸を通して高いところに吊るしたり、ムシロの上に並べて天日乾燥させます。そして、干すこと２０日～３０日間、生ヒレの重量の４０％ぐらいになるまでカチカチに干し、尾ビレ、背ビレ、胸ヒレを１セットに組み合わせて出荷します。高級品になればなるほど、塩味がなく、裁断面もきれいで、十分な乾燥が施されているといいます。 “ふかひれのお勉強③”の続きを読む

中国料理では、不老長寿を目的とした珍香佳味の材料が用いられますが、その中でも最高のご馳走がは「ツバメの巣」で、次が「ふかひれ」だといわれています。中国料理の宴席では本来の主要材料で全体の等級が決まり、「ふかひれ」を用いた魚翅席（ユイチィシー）といえば、一般の人にはとても手の届かない高級料理です。

“ふかひれのお勉強②”の続きを読む

丸光製麵の看板商品の「ふかひれラーメン」に添付されています、「ふかひれ」について今日から数回に渡り、私自身も再度勉強のため、ブログにUPしたいと思います。

“ふかひれのお勉強①”の続きを読む

ガラパゴス携帯といえば略して「ガラケー」、日本製の携帯電話のことをいいます。独自の進化を遂げた日本式の携帯電話を、太平洋の孤島で独自の進化を遂げた生き物がたくさん生息するガラパゴス諸島のことを揶揄した造語です。 “ガラホは生き残れるか？”の続きを読む

誰もがご存知のウォーレン・バフェットという投資家がいます。世界でのトップクラスの投資家としても有名です。 “経営者が持つべき視点”の続きを読む

昨日に続いてロボットの話です。 “ロボットが人材になる時代②”の続きを読む

政府は、ＧＤＰ６００兆円を実現するために、女性の職場進出を促進するとことを目標にしています。 “働き方改革”の続きを読む