今日も、揚げ物の話です。「天ぷら」のように、小麦粉を水で溶いて食材に絡めて揚げる方法の他に、水を使用しない揚げ物もあります。
それは、「唐揚げ」です。「唐揚げ」と言えば、すぐ思いつくのは鶏肉ですが、「竜田揚げ」や「フライドチキン」なども鶏肉を美味しく揚げる調理方法です。
「唐揚げ」は、下味＋小麦粉です。「竜田揚げ」は、醤油味＋片栗粉、「フライドチキン」は、スパイス味で、食材には何も付けずに小麦粉や片栗粉などの粉をまぶして揚げます。
小麦粉は水分を吸収しやすいので、からりと揚げるために片栗粉や上新粉を使う事も多いようです。水分量の無い粉で覆われていることから、揚げているときの水分蒸発が早いので、からりとした食感になります。
このように麺やパンの原材料の小麦粉は、いろんなバリエーションの調理方法に使用され世界中で愛されているのです。
