タグ: 小麦粉

今日も、揚げ物の話です。「天ぷら」のように、小麦粉を水で溶いて食材に絡めて揚げる方法の他に、水を使用しない揚げ物もあります。 “衣に包まれて調理される「天ぷら」の秘密　③”の続きを読む

今日から６月です。雨の季節になりますが、つかの間の晴天も有効に活用したいものです。 “衣に包まれて調理される「天ぷら」の秘密　②”の続きを読む

今日は、午前と午後、丸光製麺・一関工場に工場見学の方がお見えになり、慌ただしい一日を過ごすこととなりました。 “２組の工場見学”の続きを読む

昨日は製造工程のことを書きましたが、今日は主原料の「小麦粉」のことを書きたいと思います。弊社で現在使用している小麦粉は5種類、特別注文の時に使用する小麦粉が4種類の合計9種類です。商品ごとに使用する小麦粉が違うのですが、それぞれに特徴があるので、その特性をよく理解していないと、最終商品になった時に全く違うものになっていまいます。
“今日は小麦粉のこと”の続きを読む

今日は一日中、工場の中に入り粉だらけになりながら、めんの製造をしておりました。

製造工程を簡単に説明しますと、ミキシング→複合→熟成→圧延→切り出し→計量→包装と、なるわけですが、大多数のかたはこれだけではなんのことかわかりませんよね。 “めんの製造工程です。”の続きを読む

今日は、一日工場の中に入り製造です。私の仕事は、小麦粉を練り、製麺までが担当です。その後の茹で工程や、包装は従業員に任せますが、一番重要な小麦粉を練る工程は私か会長（私の父）しか出来ません。今日は、久しぶりに会長と母親が工場に来て手伝っていきました。何歳になっても子供は子供なのでしょう。いまだに口うるさく指示します。しかし、言っていることは納得することばかりです。その辺は私よりも経営者として実績が長い分当然といえば当然です。 “久しぶりに250kgのトレーニング”の続きを読む